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發(fā)布時間：2018/6/14 11:25:21
2018年6月8日《濟南時報》刊發(fā)：
最近，“金德利民”門店正悄然變革。記者從濟南產(chǎn)業(yè)發(fā)展投資集團獲悉，5月中旬，山東金德利集團快餐連鎖有限責任公司（以下簡稱“金德利集團”）首批4家門店試點“經(jīng)營績效共享計劃”，即員工競標門店經(jīng)營權(quán)，與金德利集團共享經(jīng)營績效。今年下半年，他們將再推40家門店實行改革。
作為在濟南擁有160多家門店的中式快餐直營連鎖企業(yè)，而且是全國唯一的快餐國企，金德利集團為何要改革？消費者有何利好可期待？
既是員工又是“老板”讓“標準菜品”有了新花樣
近日，在名士豪庭，金德利民快餐新店開業(yè)。就在這家快餐店樓上上班的張女士發(fā)現(xiàn)，無論外貌還是菜品，這家店都有所變化。還是標志性的店名，但紅白相間的外墻換成了落地窗。即使不是飯點去吃飯，也能吃到熱乎的溫拌菜。尤其是面食，花樣更多，紫薯燒賣成了她最近幾天必點的面食。這是首批實行“經(jīng)營績效共享計劃”的門店之一，招標時，同時有4個團隊競標該店經(jīng)營權(quán)。最終，張云東團隊3人競得。
5月30日，記者來到這家店時，張云東正在操作間制作面點。既是員工還是“老板”，張云東說，為將門店經(jīng)營得更好，他們在飯菜上花了更多心思，“早餐不做大包子了，定位小而精，豐富花樣，增加雜糧系列，諸如紫薯千層餅、紫薯燒賣、盤絲餅等，這在別的門店吃不到。菜品方面也有改良，少上勤上，根據(jù)消費者反饋調(diào)整菜品，做到從早到晚不斷檔，讓顧客吃上熱乎、新鮮的飯菜?！睆堅茤|說。
分管金德利集團的濟南產(chǎn)發(fā)餐飲管理集團有限公司董事長王智太介紹，競得門店經(jīng)營權(quán)的員工，如果是新店，年底門店的利潤，有經(jīng)營權(quán)的團隊可與金德利集團按3：7分成；若是老店，則高于上年度的利潤部分按此比例分紅。
30%門店經(jīng)營微利希望改革能更好滿足消費者
金德利集團總經(jīng)理馮秀娟介紹，金德利集團是目前全國唯一一家從事大眾快餐行業(yè)的國企。作為國企，體制變革不容易，但可以通過變革機制增強企業(yè)活力。王智太說，金德利集團5個中央廚房向各門店配送成品與半成品，門店再進行簡單加工。今后，金德利集團新開的門店將統(tǒng)一實行該模式。
王智太告訴記者，金德利集團在濟南擁有160多家門店，70%門店經(jīng)營情況良好，剩余的店經(jīng)營微利，“今年下半年將再選40家門店改革，其中涵蓋一些經(jīng)營不善的門店，讓好的店更好，經(jīng)營不善的店也變好?！?/p>
這次改革目前實行不到20天，效果如何？山東金德利集團槐蔭快餐連鎖有限責任公司董事長馬憲剛介紹，以谷莊店為例，單日營業(yè)額增幅在7%-10%，不僅如此，員工積極性也提高了。
